Guanciale

Guanciale to tradycyjna włoska wędlina, uzyskiwana z policzka wieprzowego, dojrzewająca z solą, pieprzem i przyprawami. Charakteryzuje się miękkim i aromatycznym tłuszczem, który podczas gotowania topi się, nadając potrawom intensywny smak. Jest jednym z podstawowych składników tradycyjnej rzymskiej Carbonary.